Классическая карбонара
Недавно обедали и включили ТВ. На канале пятница очередное шоу чудо-поваров "Адский шеф" или как там, где типа великий кулинар и великий кондитер. А точно "Битва шефов". К ним приходят те, кто думает, что они умеют готовить и позорятся на всю страну. Так вот в этот раз задания были вообще для детей, а именно: карбонара и борщ. Сегодня борщ описывать не буду, как варить реально вкусный и классический красный суп (ой, я очень не люблю это блюдо).
А вот про карбонару поговорим. Потому что как её готовили недо-повара, у меня сердце чуть не остановилось. Если кому лень читать, запомните одно: ТАМ НЕТ СЛИВОК!!!
История пасты карбонара
Так как я очень нежно отношусь и к итальянской кухне, и к русской - я изучаю истории рецептов. И это очень увлекательное путешествие в прошлое. А у этой пасты - даже свой день есть! 6 апреля - это день пасты карбонара.
100% истории происхождения этой пасты мы конечно никогда не узнаем, но есть легенды. Одна из них, что это так называемая "Паста Угольщиков". Угольщики, они же карбонарии, из регионов Лацио и Абруццо. А огромное количество черного молотого перца - это угольная пыль. Но до второй мировой - никто не слышал об этой пасте. Названия такого не существовало. А типа во времена второй мировой войны, американцы привезли в Италию бекон и яйца (никогда же Италии этого не было - спасибо США)))))
Классическая Pasta alla carbonara
Состав:
- Паста из твердых сортов пщеницы
- Гуанчале (сыровяленые свиные щёки) - это не бекон!
- Пекорино - твердый сыр из овечьего молока
- Желток - 2 шт.
- Черный молотый перец
ВСЁ! Не надо сливки, лук, чеснок, сливочное масло. Всего 5 ингредиентов. Да, вы можете заменить щёчки на бекон, а пекорино на пармезан, но это уже будет не совсем та паста и тот вкус.
Как готовить:
Ставим воду на пасту, ждём пока закипит (посолить воду надо). Закипела? Туда пасту. Пока паста варится (не переварите! прочитайте на упаковке - сколько надо варить) - на маленьком огне греем мелко (кубик или полосочки) - свиные щёки, чтобы они топились и отдали свой вкусный жирок.
Два желтка смешиваем с тёртым пекорино, добавляем туда водички из под пасты и активно всё смешиваем, получается сырно-яичная эмульсия. Паста отварилась? Сливаем воду и пасту закидываем к гуанчале. Перемешиваем. Заливаем нашей эмульсией - перемешиваем. ГОТОВО! При подаче - прям вкусно поперчить. Время на кухне: 20 минут. Удовольствие от пасты: 100 из 100.
P.S. Классическая подача - идет с сырым желтком. Выложили пасту на тарелочку, и в центр просто желток. Ну и конечно же еще сверху потереть сыра. Пасту сыром не испортишь!
